| Prozess |
Verbesserungsmöglichkeiten |
Wirtschaftlichkeit |
| Kälteanlagen |
Reinigung der Verdampfer und Kondensatoren, Kontrolle der Kühlraumdichtheit, Optimierung der Einstellung, Abwärmenutzung. |
Einsparmöglichkeiten von 10 bis 50% sind möglich. |
| Warmwasser |
In einer Bäckerei fällt soviel Abwärme (Kühlanlage, Öfen, Lüftung) an, dass damit der ganze Warmwasserbedarf gedeckt werden kann. Bei dieser Gelegenheit sollten Abwaschmaschinen auch an das Warmwassernetz angeschlossen werden. |
Je nach den Kosten für die aktuelle Warmwasseraufbereitung. |
| Abwärmenutzung |
Eine Bäckerei müsste gar keine Heizung mehr haben, denn auch nach der Warmwasseraufbereitung ist noch genug Wärme für das Gebäude und eventuell auch für die Nachbarliegenschaft vorhanden. |
Je nach Zustand und den Betriebskosten der aktuellen Gebäudeheizung. |
| Lüftungsanlage |
Mit einer geregelten Lüftungsanlage lässt sich die Abluft aus der Backstube stufenlos einstellen. Mit einer Wärmerückgewinnungsanlage könnte auch noch die Abwärme genutzt werden. |
Anlagen ab 4 kW Ventilatorleistung und Laufzeiten von mehr als 1000 Stunden pro Jahr sind genauer zu untersuchen. |
| Ofensteuerung |
Die Einschaltzeit für Öfen sollte so eingestellt sein, dass der Backraum gerade zur Beschickung seine Temperatur erreicht und nicht schon lange vorher. |
Das Einstellen der Schaltuhr ist gratis. Eine neue, leicht einstellbare Schaltuhr kostet auch nicht viel. |
| Produktionsplanung |
Energetisch optimal wäre eine Produktionsreihenfolge mit sinkenden Backtemperaturen, damit der Ofen nicht immer wieder aufgeheizt und werden muss. |
Damit wird auch Wartezeit eingespart. |
| Druckluftanlage |
Für die meisten Druckluftverbraucher reicht ein Netzdruck von 6 bar Überdruck. Druckluftanlagen sollten ausserhalb der Arbeitszeit automatisch abgestellt werden. |
Ab einer Kompressorleistung von 5,5 kW lohnt sich meistens eine Optimierung. |
| Maschinen |
Zusatzaggregate (Dampfapparat, Gärapparat usw.) müssen nur laufen, wenn sie demnächst gebraucht werden. |
Reduktion der Bandlast ohne Investitionskosten. |
| Tarifzuordnung |
Für Bäckereien gibt es teilweise spezielle Stromtarife. Es ist zu überprüfen, ob die verschiedenen Anlagenteile am richtigen Stromzähler (Abschaltung, Wärme, Leistungsspitze usw.) angeschlossen sind. |
In den meisten Fällen bringt die richtige Tarifzuordnung eine Reduktion der Stromkosten. |
| Leistungsspitze |
In Bäckereien kann bei einer Leistungsspitze die elektrische Energiezufuhr an Öfen oder an die Kälteanlage problemlos für einige Minuten durch eine automatische Lastoptimierung unterbrochen werden. Alternaltiv kann auch eine gegenseitige Verriegelung von Verbrauchern mit grosser Leistung schon viel bringen. |
Ab 60 kW Spitzenleistung können Lastoptimierungsgeräte wirtschaftlich eingesetzt werden. |
| Beleuchtung |
Durch den Arbeitsbeginn in der Nacht wird in vielen Betrieben das Ausschalten nach Tagesanbruch vergessen. |
Eine automatische Lichtregelung zahlt sich innerhalb von 5 Jahren. |
| Verkaufsraum |
Die Energiesparmöglichkeiten stecken in der Beleuchtung und in den Kühlvitrinen. |
Energieeinsparungen bis 30% sind möglich. |
